{"id":60221,"date":"2023-12-05T16:59:00","date_gmt":"2023-12-05T14:59:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.marcolin.com\/stories\/non-categorizzato\/a-journey-to-taste-with-chef-akrame-benallal\/"},"modified":"2024-08-01T11:54:00","modified_gmt":"2024-08-01T09:54:00","slug":"visions-of-akrame-benallal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marcolin.com\/it\/stories\/boundless-visions\/visions-of-akrame-benallal\/","title":{"rendered":"Akrame Benallal"},"content":{"rendered":"
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\n \n Uno dei ristoranti parigini pi\u00f9 popolari dell\u2019ultimo anno \u00e8 il tuo ristorante, locale due stelle Michelin tra l\u2019Arc de Triomphe e Trocadero, dove gustare piatti dalle influenze berbere, moresche, mediterranee e arabe. E non solo, viste le sue numerose esperienze: come si \u00e8 trasformata oggi la tua idea di cucina? <\/span>\n <\/h2>\n
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Dunque, la mia cucina non \u00e8 cambiata, si \u00e8 evoluta: meno zucchero, meno sale, meno grassi, ma molta pi\u00f9 leggerezza. Senza dimenticare, chiaramente, il gusto. Io credo in un mix di sapori decisi. Questo significa che nella mia cucina cerco sempre di sperimentare e cercare combinazioni di sapori che possano funzionare. Ad esempio, un piatto tipico che prepariamo \u00e8 l\u2019abbinamento tra sedano rapa e noce di cocco. Non avrei mai immaginato che la noce di cocco potesse sposarsi bene con il sedano rapa. In effetti, per\u00f2, questi due mondi possono incontrarsi davvero se si approfondisce il gusto, vale a dire provando a cercare l\u2019equilibrio perfetto e l\u2019equazione perfetta tra i due ingredienti.<\/p>\n

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\n \n Incuriosisce la scelta di un locale molto sobrio negli arredi e dominato da un non-colore come il nero. Da dove deriva questa scelta? <\/span>\n <\/h2>\n
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Per quanto riguarda la scelta del nero, questo colore \u00e8 entrato nella mia vita grazie a un artista che mi piace molto e che si chiama Pierre Soulages. Ormai sono nove anni che lavoriamo sul nero e, per me, questo \u00e8 un colore che non \u00e8 mai stato utilizzato cos\u00ec tanto in cucina. Ed \u00e8 quello che ho cercato di fare, facendolo diventare un tratto distintivo e anche un po\u2019 il mio stile, in bianco e nero.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n

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\n \n Hai firmato il men\u00f9 di Marcolin per l\u2019inaugurazione del nuovo showroom di Parigi: ci racconti l\u2019ispirazione dietro i piatti preparati ad hoc per questa speciale occasione? Cosa ti ha colpito del mondo Marcolin? <\/span>\n <\/h2>\n
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Con le creazioni proposte per l\u2019inaugurazione dello showroom di Parigi, ho provato a interpretare al meglio il bianco e nero, le due anime di Marcolin, coniugandoli con il know-how dell\u2019Azienda, fatto di artigianalit\u00e0 e innovazione. \u00c8 stato molto interessante creare queste combinazioni per un evento cos\u00ec importante.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n

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