Akrame Benallal

Dunque, la mia cucina non è cambiata, si è evoluta: meno zucchero, meno sale, meno grassi, ma molta più leggerezza. Senza dimenticare, chiaramente, il gusto. Io credo in un mix di sapori decisi. Questo significa che nella mia cucina cerco sempre di sperimentare e cercare combinazioni di sapori che possano funzionare. Ad esempio, un piatto tipico che prepariamo è l’abbinamento tra sedano rapa e noce di cocco. Non avrei mai immaginato che la noce di cocco potesse sposarsi bene con il sedano rapa. In effetti, però, questi due mondi possono incontrarsi davvero se si approfondisce il gusto, vale a dire provando a cercare l’equilibrio perfetto e l’equazione perfetta tra i due ingredienti.

Per quanto riguarda la scelta del nero, questo colore è entrato nella mia vita grazie a un artista che mi piace molto e che si chiama Pierre Soulages. Ormai sono nove anni che lavoriamo sul nero e, per me, questo è un colore che non è mai stato utilizzato così tanto in cucina. Ed è quello che ho cercato di fare, facendolo diventare un tratto distintivo e anche un po’ il mio stile, in bianco e nero.

Con le creazioni proposte per l’inaugurazione dello showroom di Parigi, ho provato a interpretare al meglio il bianco e nero, le due anime di Marcolin, coniugandoli con il know-how dell’Azienda, fatto di artigianalità e innovazione. È stato molto interessante creare queste combinazioni per un evento così importante.